陈衍军的经历丰富得足以写一部小说，相当一部分是辛酸史，虽然他今年只有47岁。
他出生在农村，初中毕业即辍学，到工地上当建筑工，当时最大的目标是攒学费，好到蓝翔学厨师；
如愿当上了厨师，还是在济南最高档的饭店——净雅；干得好好的，突然想出国，于是丢了工作；
出国不成，自己创业，开了一家小饭店，赔得欠了一屁股债，消沉了整整3年，不愿见人，靠在夜市小摊上帮人炒菜，养家、还债;
好不容易缓过劲来，事业有点起色，被朋友骗进传销窝，凭借机智和运气，不仅自己逃脱，还带着警察成功端掉了传销窝点;
再次受到打击后，他凭借祖传的磨豆浆手艺，卖进了70多家饭店，当年济南流行的现磨、现卖的豆浆，几乎都是他做的；
让人没想到的是，几年后，因为一件事，他主动放弃了看似红火的事业，让一切归零……
真正让他翻身的，是一碗豆腐脑，如今他在全国开了多家店。
年，一场新冠疫情，让他有了新的感触和想法。
————南木
讲述
陈衍军
记录
南木
01.在工地搬砖，目标是学厨师
我是陈衍军，年出生在菏泽郓城。
很多人一看到“郓城”两个字就会想到水浒，想到宋江。我老家就是水浒故事的发祥地，现在仍有很多武校。
路见不平一声吼，该出手时就出手，每个小男孩，都有一个英雄梦，我也有很多梦想，但最初谈不上英雄梦。
小时候家里很穷，我初中毕业就辍学了，跟着亲戚到天津打工。在工地上当建筑工，搬过砖、推过车子，都是出大力的活。半年后，一个人来到济南，到第三粮库当装车工。
干的仍是出大力的活，当时50斤一袋的面粉，我一次要扛5袋。挣的钱不多，吃得还很差，一般是白水煮面条，一顿饭要吃1斤面条。没油水，很快就饿，经常饿得眼冒金星。
想想也正常，那时刚17岁，俗话说“半大小子，吃死老子”，何况一整天光干力气活。
在那种境况下，根本谈不上什么英雄梦。当时一门心思是学点技术、学门手艺。所以，最大的梦想就是攒钱，攒够学费，好去蓝翔技校学厨师。
可是那点工钱，除了吃饭、租房，所剩无几，甚至学完厨师，学费也没攒够。
但我到蓝翔技校学厨师的梦想实现了。
当时，蓝翔有个政策，可以先学，学完了再交齐全部学费，如果不交齐不给结业证。学费是元，但我只有块钱，还差元。
想不出别的办法，只好问家里人要。可是回到家，一看到家里穷得快揭不开锅了，根本开不了口，又独自回到济南。
人的一生，有幸运也有不幸，幸运的是，经常会碰到愿意帮你的人。
在蓝翔技校时，睡在我上铺的是一位济宁梁山人，算是半个老乡。梁山就是水浒中传说的水泊梁山所在地，离郓城很近。
同学看我实在凑不齐钱，就主动提出先借给我一些，把学费交上，先保证拿到结业证，有了证才好找工作。
当时，又是心酸，又是感激。后来，我俩关系一直很好。
技校毕业后，我在一家小饭店找了一份厨师的工作，干得不错，很快当上了厨师长、店长。
我是一个不太安分的人。
当时，饭店流行承包厨房，也就是饭店将整个后厨承包给个人，承包者自己请人做菜，自己管理、核算。于是，我和朋友一起承包了饭店的厨房。
不过，最大的想法还是到一家大饭店当厨师。
当时，净雅刚刚在济南开店，第一家店在英雄山路上，一开业就是济南最高档的酒店。他们对外招聘，我应聘成功。
刚进净雅的新员工都要到威海总部进行集中培训。之前，我不是在工地上打短工，就是在小饭店当厨师，都不正规。到威海总部培训时，吓我一跳，公司有各种各样的制度、标准，要求很严格，而且要喊口号，举办各种各样的活动，都属于企业文化培训，但我的第一感觉像传销。
后来，我还真被骗到传销窝，这是几年后的事了。
净雅后来成为济南最好的饭店之一，还在北京等地开有多家店，几年前突然倒闭了，很可惜。但净雅很多东西值得学习，日后我发现，这段经历对我的影响相当大，包括标准化、对个人潜力的激发等。
在净雅干了3年，总体上相当不错。但我这个人就是这样，又开始不安分了。
我想出国！
02.创业失败，3年不想见人
为什么想出国？
因为当时厨师在国外挣的钱比国内多很多，身边不少厨师都出国了。那时候年轻，一方面想多挣点钱，另一方面也想到国外开开眼界。
我准备去澳大利亚，出国的各种费用加起来要8万块钱。
那时，8万块钱对我来说，还不是最大的问题，最大的问题是英语。
我来自农村，只读到初中，英语底子差，临时培训了一下，仍过不了关。其他条件都已经达标，手续也办得差不多了，就是因为英语不过关，我只能眼睁睁地看着朋友们出国，自己却去不了。
而且，为了出国，我把净雅的工作辞了。
怎么办？
我决定和朋友一起开饭店。很多厨师都不愿意给别人打工，首选开饭店，起码自己会炒菜。
没想到，这是我跌得很惨的一次经历。
那是年。
当时济南西部的段店南路有一家小饭店正好转让。我们考察了一下，附近有一个卫校，学校没有食堂，还是1路中巴车的终点站，客流相当不错。我和合作伙伴盘了下来，饭店的名字现在还记得很清楚，叫“为民饭店”，我炒菜，对方负责买菜、店面的照看、结账等。
确实和我们想的一样，刚开始生意不错。
慢慢地，我发现了问题，我们购买的菜价格都偏贵。于是我和他说，这么下去不行。要么你干，我退出，要么我干，你退出。
对方选择退出。
刚开始，我还以为是好事，毕竟自己当老板，没想到却是一场灾难。
没过多久，中巴车停运了；紧接着，卫校自己开了食堂；再后来，周边又开始修路。可以说是“三连击”。我不知道的是不是前任店主和合作伙伴都提前得到了消息。只能怪自己太倒霉，饭店生意一落千丈。
刚开始还想转出去，好歹收回几万块钱，但谈着谈着，实在顶不住了，最后元转让，临走我只带走了一个沙发。
盘饭店，加上经营，前前后后赔了不少钱，很大一部分钱是借来的，我一下子背了好几万的债。
有几个月，心情相当低落，心灰意冷，也不愿意见任何人。
但还要吃饭，要养家，债还得还，我就跑到北园夜市，找了个小吃摊，帮老板炒菜。
说来挺有意思，当时很多人可能没想到，自己在夜市小摊上花几块钱吃到的菜，是济南最高档的饭店净雅的厨师炒的。
那段时间，白天睡觉，晚上炒菜，谁也不找，朋友不见，当时我的想法是找个碰不到熟人的地方待着。
这一消沉，就是整整3年。
让我没想到的是，刚刚有点恢复，又受到了一次打击。
03.被骗进传销窝
在夜市小摊上炒了3年菜后，心态逐渐恢复。
9年，一个朋友要到淄博开一家饭店，规模不大，委托我去经营、管理，相当于我既是店长又是厨师长。这是我经过灰暗的3年后，重新开始的一次尝试。
饭店经营还可以，我也慢慢恢复。
这时，之前认识的一个厨师朋友找到我，说想到河北沧州承包厨房，让我过去看看，可以一起干，或者帮参谋一下。
到了沧州，我才发现，原来是传销，一到地方就被控制住了。很多人进去被流脑了，我那个朋友就是，所以才把我骗过来。好在我不相信那一套。
但我人身被控制了，每次出门都有人跟着，电话也不能打，我只能装出很“乖”的样子，让对方放松警惕。
1个多月后，我终于找到了“逃跑”的机会。
一天，我跟“组织”说，要去银行取钱。对方不放心，派了几个人跟着，其中一个女“干部”一路上挎着我的胳膊，看起来像是一对夫妻，其实是防着我跑。
我确实想“跑”，所以一路上留意观察周边的环境。出来的路上，我留意到不远处有一个派出所。等往回走路过派出所的时候，我突然挣脱对方，跑进了派出所。跟着我的几个人，先是一愣，紧接着转身就跑。
我又带着警察到传销窝点，把窝点给端了。
听起来像是编故事，但确实是我真实的经历。
虽然幸运地从传销窝点跑了出来，但原来的饭店我回不去了，家人还怀疑我被传销洗脑了，整天跟着，哪里也去不了，什么都干不了。有几个月，无所事事。
闲着干嘛？我就开始研究做菜。
这时候，在净雅干的那几年发挥了作用，尤其是他们的标准化。我就想，能不能先把一道菜做成半成品，然后和饭店合作。
几个月后，我做出了几道家道菜，起了个名字，叫“陈氏私房菜”，其中一道是“私房鲽鱼头”，很多朋友吃了都说味道不错，前期做好后，到饭店里只需要简单加工，就能做成一道美味的菜肴。
转眼到了年，我就去找饭店，和他们协商。大致是这样：饭店把我的菜放进菜单，给我一个操作间，如果客人点了，我就现场加工一下，每卖一道菜，饭店都拿提成。对于饭店来说，等于增加了一道菜，客人点了，有收益；没有点，也没什么损失。
找了好几家饭店，终于有一家原来熟悉的老板愿意尝试。慢慢地，做出了一点名气，我又去找其他饭店，共找到3家饭店进行类似的合作。
但是，这种方式，小打小闹还行，也只能合作两三家，因为每次都得需要我或者请人现场加工，虽然前期可以标准化，但不同的人，加工出来的味道，还是有差异的。
做了一段时间，我突然又有了新的想法。
爷爷卖过豆腐，我从小就喜欢喝豆腐脑、豆浆，耳濡目染，也知道怎么磨豆浆、做豆腐脑。
既然可以和饭店合作卖“陈氏私房菜”，可不可以和他们合作卖豆浆？
我根据传统的做法，自己琢磨出一套制作豆浆的设备和流程，采取和“陈氏私房菜”差不多的模式和饭店合作。我让饭店在大堂给出一小块地方，现场摆上设备，打着“陈氏老石磨豆浆”的招牌，上面还有我爷爷的照片，很多客人进门的时候就能看到。客人在点酒水、饮料的时候，如果点了，我们就现磨、现煮，只需要3分钟，鲜豆浆就能上桌。
我发现，很多饭店非常愿意合作。因为，原来做菜，客人点了我的菜，店里就会少卖一道菜，但豆浆是他们没有的，起到补充作用，而且我们的豆浆很好喝，有些人甚至为了喝豆浆专门到饭店来，等于帮饭店拉来了客人，他们当然乐意了。
很快，合作的饭店越来越多。最多的时候，有70多家。
很多人应该有印象，有一段时间，济南许多饭店都有现磨、现煮的豆浆卖。最初全部是我做的。
卖豆浆很赚钱。一扎豆浆能卖几十块钱，豆子的成本几乎可以忽略不计，饭店也能分到不少钱。
赚钱是赚钱，但做了几年，我决定不做了。
为什么？
（未来完待续，下篇陈衍军将讲述：自己做豆腐脑，并进行了2次升级，现在已开了多家，年新冠疫情爆发后，准备第3次升级。）
点击阅读：我，山东菏泽人，开饭店赔惨，3年不愿见人，如今靠卖豆腐脑翻身
#商业故事#